ราชินีแห่งไขมัน: เหตุใดโอเมก้า 3
จึงถูกเว็บสล็อตกำจัดออกจากอาหารตะวันตก และสิ่งที่เราสามารถทำได้เพื่อทดแทนพวกมัน
Susan Allport University of California Press: 2006. 232 หน้า 22.50 ดอลลาร์, 14.95 ปอนด์ 0520242823
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสองชุด ได้แก่ กรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 เป็นสารอาหารที่จำเป็น กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่สำคัญ 2 ชนิด ได้แก่ กรด eicosa-pentaenoic (EPA) และกรด docosa-hexaenoic (DHA) ถูกมองว่าเป็นตัวปรับที่สำคัญของวิถีทางชีวภาพที่ส่งผลต่อการเจริญเติบโต การพัฒนา และสุขภาพ การบริโภคกรดไขมันโอเมก้า 3 เหล่านี้ ซึ่งพบในปลาที่มีไขมันและน้ำมันปลา มีความเชื่อมโยงกับอัตราการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจตีบต่ำในชาวเอสกิโมในกรีนแลนด์ กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีสายโซ่สั้นกว่าคือกรดอัลฟา-ไลโนเลนิก (ALA) ซึ่งพบในน้ำมันพืชบางชนิดและบางครั้งถูกเปลี่ยนเป็น EPA และ DHA อาจมีประโยชน์เช่นกัน กรดไขมันโอเมก้า 3 อาจป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ด้วยกลไกหลายอย่าง เช่น การลดความดันโลหิต ลดไตรกลีเซอไรด์ในพลาสมา ลดการตอบสนองการรวมตัวของเกล็ดเลือด การอักเสบและภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ; และปรับปรุงการทำงานของบุผนังหลอดเลือด ความไวของอินซูลิน และความเสถียรของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด
Susan Allport กล่าวถึงประวัติศาสตร์ของการใช้กรดไขมันโอเมก้า 3 ในหนังสือThe Queen of Fats ที่เขียน อย่าง ดีของเธอ เธอทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมในการอธิบายเหตุการณ์และความร่วมมือระหว่างประเทศที่เกี่ยวข้องกับการค้นพบผลกระทบของกรดไขมันโอเมก้า 3 เธอครอบคลุมเกือบทุกด้านของโอเมก้า 3 รวมถึงความสำคัญของอัตราส่วนที่เหมาะสมของกรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ในอาหาร ซึ่งได้รับการลำเอียงต่อกรดไขมันโอเมก้า 6 ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมาและผลที่ตามมา เพื่อสุขภาพของเราในการเปลี่ยนแปลงอัตราส่วน มีการโต้เถียงกันมากเกี่ยวกับปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ที่จำเป็นในอาหาร และกรดไขมันชนิดใด
การศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นความสัมพันธ์
ระหว่างกรดไขมันโอเมก้า 3 กับโรคต่างๆ แต่การแปลผลการค้นพบนี้เป็นปริมาณที่แนะนำสำหรับบุคคลและประชากรต้องมีการพิจารณาอย่างรอบคอบ การวิเคราะห์เมตาดาต้าของผลกระทบของกรดไขมันโอเมก้า 3 นั้นไม่ได้สรุปเกี่ยวกับการตายโดยรวม เหตุการณ์หัวใจและหลอดเลือดรวมกัน หรือมะเร็ง อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์เมตาบางส่วนเหล่านี้ไม่ได้คำนึงถึงข้อผิดพลาดหลายอย่างที่ต้องแก้ไข หากต้องได้ภาพที่ชัดเจนเกี่ยวกับประโยชน์ของกรดไขมันโอเมก้า 3
Allport ไม่ได้กล่าวถึงการวิเคราะห์เมตาล่าสุดเกี่ยวกับการศึกษาขนาดใหญ่หลายๆ เรื่องเกี่ยวกับน้ำมันปลา และไม่ได้กล่าวถึงความเสี่ยงด้านสุขภาพที่เป็นไปได้บางประการที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคน้ำมันปลาในปริมาณมาก เช่น การตกเลือดที่เพิ่มขึ้นและโรคหลอดเลือดสมองตีบ นอกจากนี้ การเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันโอเมก้า 3 สามารถเพิ่มระดับของไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ ลดการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยโรคเบาหวาน และลดภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ เธอยังสามารถอธิบายอย่างละเอียดถึงความสำคัญของกรดไขมันโอเมก้า 3 อีกชนิดหนึ่ง DPA และผลกระทบด้านสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ในทารกและผู้ใหญ่ของสารพิษที่ละลายในไขมัน (เช่น ไดออกซินและโพลีคลอริเนต ไบฟีนิล) และโลหะหนักในน้ำมันปลา ฉันยังคาดหวังให้เธอพูดเพิ่มเติมเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการเปลี่ยนไปใช้กรดไขมันโอเมก้า 3 แหล่งใหม่ เช่น น้ำมันดัดแปลงพันธุกรรม เป็นวิธีการส่งแหล่งกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีความเข้มข้นสูงมากขึ้น การปรากฎตัวของแหล่งสาหร่ายของ DHA ทำให้หนึ่งในไม่กี่แหล่งของกรดไขมันนี้ในรูปแบบเข้มข้น ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นได้ด้วยเทคโนโลยีใหม่และเทคนิคการประมวลผลที่ได้รับการปรับปรุง ซึ่งรับประกันความเสถียรและรักษาความสมบูรณ์ของกรดไขมันที่ไม่เสถียรเหล่านี้
สิ่งที่คาว: ปลาทูเป็นแหล่งโอเมก้า 3 ที่ดี เครดิต: DESGRIEUX/PHOTOCUISINE /CORBIS
อย่างไรก็ตาม การละเว้นเหล่านี้ หนังสือของ Allport ให้เรื่องราวที่น่าสนใจและครอบคลุมเกี่ยวกับประวัติของกรดไขมันโอเมก้า 3 ไม่เพียงแต่ให้เหตุผลที่ชัดเจนสำหรับประโยชน์ของการมีกรดไขมันโอเมก้า 3 มากขึ้นในอาหาร แต่ยังให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการเพิ่มไขมันเหล่านี้ในอาหารของเรา หนังสือเล่มนี้ยังได้รับการจัดระเบียบอย่างดีด้วยรายการเนื้อหาที่ชัดเจน บันทึกย่อ เส้นเวลา และดัชนีเพื่อให้ผู้อ่านค้นหาหัวข้อที่ต้องการได้อย่างรวดเร็วเว็บสล็อต
